材料の温度が肝心〈手作りマヨネーズ〉の作り方 mayonnaise
![樋口直哉の料理論[Cooking theory]](http://yt3.ggpht.com/rW6tIrhqjMq2ig0FQlRWuo1TGgMqBGAVdfxh8nAuXOeLTn3jDlkLaFlX0f1nLQknYZZKM4fM9w=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- Опубликовано: 31 мар 2023
- 新刊です。よろしくお願いします！
樋口直哉のあたらしいソース−いつもの料理が劇的においしくなる−（グラフィック社）
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【材料】
卵 1個（常温に戻す）
ディジョンマスタード 小さじ2
レモン汁 小さじ2（すこし多めなので好みで減らしてください）
サラダ油 200ml
塩 小さじ1/4
白胡椒 好みで
■
おいしいものには理由がある（KADOKAWA）
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バーミックス M300 スマートセット ホワイト
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→バーミックスはちょっと高いので……
パナソニック ハンドブレンダー
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このあたりでも充分に事足りるとは思います
定番の“当たり前"を見直す 新しい料理の教科書
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Microplane プレミアム クラシック シリーズ おろし器 おろし金 千切り器 ゼスターグレーター 46020 ブラック Premium Classic Series Zester Grater Black キッチン
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#樋口直哉
#料理
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#naoyahiguchi
小さい頃から伯母の手作りマヨネーズが大好きで、何度もトライしては失敗をしてきましたが、この度初めて成功致しました。基本のマヨネーズを作りたかったのでマスタードはいれませんでしたが、それなりに仕上がりました。まさか、常温がコツだったのかしら？とにかく、ありがとうございました
成功のお知らせとても嬉しいです！
なるほど、納得しました😊 少しずつ加えていたけど、これからはがっつり全部入れて作ってみます。
ちなみに油も教えて頂いた米油を使用したので、サラッとして独特の油の癖もなく、本当にお気に入りです
嬉しいです。励みになります！
分かりやすい解説で とても参考になります!ありがとうございます(^^)
嬉しいです、ありがとうございます。
とても勉強になりました。🙏✨🧐✨💖ありがとうございます。
こちらこそ、ありがとうございます
月2ぐらいでマヨ作ってますが、 失敗したときは毎回何で失敗したのかわからない
冷蔵庫からだしてすぐの卵のときも成功するときはあるし、しないときもあるし…。
ちなみに最近は豆乳と全卵を両方いれて作ってます。また私は酸味大好きなので、酢が多いんですが、もしや酢が多すぎで失敗するのかな。きちんと計ってないから…
わかりやすい！ありがとうございました。
嬉しいコメント、ありがとうございます。
卵なしでマヨネーズ作りたいのですが、豆乳で作る場合、豆乳と油の割合はどれくらいが理想ですか？
バーミックスのアタッチメントは何をお使いになってますでしょうか？ウィスクあたりかと思うのですが。
この動画ではビーターを使ってます。メーカーはウィスクを推奨しているので、そっちほうがいいかもしれません。
トランス脂肪酸が気になり無添加のものを作りたいと思いこちらにたどり着きました＾＾とても参考になりました！油はトランス脂肪酸の極力少ない米油にしようかと・・・作ったマヨネーズはどれくらいの期間で使い切る方がいいんでしょうか？やはり冷蔵？
コメントありがとうございます。冷蔵で保管してください。２週間が目安になりますが市販品と違いそれほど日持ちはしません。トランス脂肪酸は米油よりもオリーブオイルのほうが少ないです（どちらも少ないですが）
4回チャレンジしましたが全くかたまりません。液体のままただ混ざるだけです。
ブレンダーがないのでハンドミキサーでやりましたが何が問題なのでしょう。
ハンドミキサーは空気を入れるための道具なので、上手く乳化できないと思います、、、。